Składniki:
Biszkopt kakaowy
- 5 jajek
- 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
- 1/3 szklanki kakao
- 50 g startej czekolady
Beza
- 6 białek
- 230 g drobnego cukru do wypieków
- 1 łyżeczki mąki ziemianczanej
Masa śmietanowa
- 500 g śmietanki kremówki 36%
- 500 g mascaropne
- 4 łyżki cukru pudru
Dodatkowo
- 500 dżemu z czarnej porzeczki
- poncz ( 3/4 szklanki wody + 2 łyżeczki cukru + 4 łyżki likieru z czarnej porzeczki Cassis ) ewentualnie można zastąpić sokiem z czarnej porzeczki połączonym z czystą wódką.
Ciasto Cassis
Ciasto Cassis to wybór idealny na specjalne okazje, takie jak uroczyste przyjęcia czy ważne uroczystości. Jego wyrafinowany smak i elegancki wygląd z pewnością oczarują każdego smakosza deserów, a unikalna kombinacja smaków i tekstur sprawi, że będzie to niezapomniane doświadczenie kulinarne.
Wykonanie:
Biszkopt
Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier. Gdy piana będzie sztywna, lśniąca, a cukier całkowicie rozpuszczony, kolejno dodawać po jednym żółtku. Mąkę i kakao przesiać przez sito i wraz ze startą czekoladą dodać do masy jajecznej. Delikatnie wymieszać szpatułką, krótko, tylko do połączenia składników. Blachę o wymiarach 24 x 32 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Wylać przygotowaną masę, wyrównać powierzchnię. Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok. 35 – 40 minut w temp 160 C. Upieczony biszkopt wystudzić.
Beza
Białka ubić na pianę. Stopniowo, łyżka po łyżce dodawać cukier. Kiedy będzie całkowicie rozbity, a piana sztywna i błyszcząca, miksować jeszcze ok. 1 minuty. Białka wylać na wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę, w której wcześniej piekł się biszkopt. Wstawić do nagrzanego do 160 stopni piekarnika i piec 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 90 i piec z termoobiegiem jeszcze 30 minut. Bezę wystudzić.
Masa śmietanowa
Dobrze schłodzony serek mascarpone i śmietankę umieścić wraz z cukrem pudrem w misie miksera. Ubijać do uzyskania konsystencji kremu.
Złożenie ciasta
Biszkopt dobrze nasączyć ponczem. Posmarować konfiturą z czarnej porzeczki. Na konfiturę wyłożyć krem z mascarpone. Na wierzch ciasta położyć wystudzoną bezę. Można też przed wyłożeniem na wierzch pokroić bezę na równe kawałki, tak jak to się robi z ciastem francuskim w kremówce. Wtedy ciasto będzie się znacznie łatwiej kroiło.
Ciasto wstawić do lodówki na 2-3 godziny.
Komentarzy